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我想你说的大红萝卜是红皮白心的，红皮红心的还是胡萝卜？红皮白心的和红皮红心的萝卜做萝卜干的方法都是一样的。只有胡萝卜干做法不一样。

先将红皮萝卜去掉叶子和根，洗干净，切成稍粗点的萝卜条。放入盆里加上食盐，用手揉匀。装入纱布袋里用稍重点的重物压在上面，以便使萝卜尽快脱水。压个两三天后把萝卜倒出来放在筛子里再晒干水份。用重物压就会减少晒萝卜的时间，不然要晒很多天才行。而且萝卜也不要晒得太干了。

萝卜www.nfysw.com干晒好后用水洗干净，沥干水份。加入适量的盐，味精，花椒面，辣椒油，(也可以不加辣椒油，看个人口味来定)辣椒面，少许白糖，拌匀即可。

拌好萝卜干用来配粥喝是最经典的，香辣爽脆。也可以不拌味道，洗干净炒肉吃也不错。